เมล็ดไม้ผลเมืองร้อน



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เมล็ดไม้ผลเมืองร้อน ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง ยา และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ นอกเหนือจากการจัดหาผลไม้สดที่ผลิต เมล็ดไม้ผลยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารและอาหารสัตว์ สามารถใช้เมล็ดพันธุ์ได้หลากหลายขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบที่เหมาะสม คุณภาพอาหาร ความพร้อมของเทคโนโลยีการแปรรูปที่เหมาะสม ปัญหาด้านความปลอดภัย และปัจจัยด้านต้นทุน

เมล็ดถูกบริโภคทั้งในรูปแบบเมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์แปรรูป ในปี 2548 มีการบริโภคผลไม้แห้งประมาณ 9 ล้านตันทั่วโลก (FAOSTAT, 2008) การบริโภคประจำปีในสหรัฐอเมริกาสูงถึง 2.3 ล้านตันในปี 2547 คิดเป็น 27% ของการบริโภคทั่วโลก (FAOSTAT, 2008) เมล็ดไม้ผลส่วนใหญ่แปรรูปในสหรัฐอเมริกา (Wagner, 1999) ความต้องการเมล็ดผลไม้คาดว่าจะเพิ่มขึ้นเมื่อการผลิตทั่วโลกเพิ่มขึ้น และความต้องการของผู้บริโภคยังคงเพิ่มขึ้นสำหรับผลไม้สดระดับพรีเมียมที่มากขึ้น นอกจากนี้ ความต้องการอาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเพิ่มขึ้นเนื่องจากความชอบของผู้บริโภคและความตระหนักของสาธารณชนเกี่ยวกับบทบาทของโภชนาการในการป้องกันและรักษาโรคเรื้อรัง ดังนั้น ตลาดเมล็ดพันธุ์ผลไม้ทั่วโลกจึงคาดว่าจะมีมูลค่า 2.35 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2559 (องค์การอาหารและการเกษตร [FAO] และองค์การการค้าอาหารและการเกษตร [FAO-TRA], 2549)

เทคโนโลยีการแปรรูปเมล็ดพันธุ์

===========================

เทคโนโลยีการแปรรูปเมล็ดพันธุ์สามารถแบ่งออกเป็นเทคนิคการทำให้แห้งเมล็ด การงอก และการเคลือบเมล็ด ตาม [@b1-ppj-29-321] เทคนิคการเคลือบเมล็ดพืชสามารถแบ่งเพิ่มเติมได้เป็นสองกลุ่มย่อยตามประเภทของสารเคลือบ: (i) สารเคลือบแบบดั้งเดิมและ (ii) สารเคลือบที่ใช้งานได้ การเคลือบแบบดั้งเดิมสามารถใช้เพื่อป้องกันหรือชะลอการงอกของเมล็ดในผลิตภัณฑ์อาหาร หรือเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์งอกบนเมล็ดระหว่างการเก็บรักษาในทางกลับกัน สารเคลือบที่ใช้งานได้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการและคุณค่าทางอาหาร/อาหารของผลไม้โดยให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการ เช่น การมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ คุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้น ความน่ารับประทานที่ดีขึ้น การสุกช้า และอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น ([@b2- หน้า-29-321])

การทำแห้งเป็นเทคโนโลยีที่ไม่ทำลายล้างซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาสินค้าเกษตร เมล็ดพืช และผลไม้ เทคโนโลยีนี้เป็นขั้นตอนสำคัญในเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากมีข้อดีหลายประการ เช่น การยืดอายุการเก็บเมล็ด การหยุดการทำงานของเอ็นไซม์เมตาบอลิซึม การรักษาความมีชีวิตของเมล็ด การรักษาความชื้น ให้สภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับจุลินทรีย์ และเพิ่มรสชาติของการประมวลผล ผลิตภัณฑ์อาหาร ([@b3-ppj-29-321]). เครื่องอบผ้าแบบต่างๆ เช่น เครื่องเป่าลมร้อน เครื่องอบไมโครเวฟ และเครื่องอบสูญญากาศ มีจำหน่ายสำหรับการอบแห้งผักและผลไม้ต่างๆ เครื่องอบผ้าเหล่านี้ใช้อุณหภูมิสูงในห้องที่ปิดสนิท ในระหว่างการให้ความร้อน ความชื้นจะถูกลบออกจากผลไม้หรือผักผ่านกระบวนการระเหยและเปลี่ยนเป็นไอน้ำด้วย นอกจากนี้ อุณหภูมิและความเข้มข้นของออกซิเจนในบรรยากาศยังถูกควบคุมให้ผลไม้แห้งในลักษณะที่ปลอดภัย เพื่อประสิทธิภาพที่ดีขึ้น เครื่องทำลมแห้งเหล่านี้ติดตั้งระบบสูญญากาศที่มีประสิทธิภาพสูงและระบบตรวจสอบอุณหภูมิ

กระบวนการทำให้แห้งจะดำเนินการในสภาวะต่างๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อการพาณิชย์ จำเป็นต้องได้ผลผลิตสูงสุดและคุณภาพดีที่สุด ([@b21-ppj-29-321]) มักสังเกตเห็นว่าผักและผลไม้จำนวนมากเสื่อมสภาพเนื่องจากมีความชื้น เพื่อเอาชนะปัญหาเหล่านี้ การบำบัดหลายประเภทจึงถูกนำมาใช้สำหรับการอบแห้งผักและผลไม้ ในบรรดาวิธีการเหล่านี้ การทำแห้งผลไม้โดยใช้สุญญากาศ (VAFD) เป็นเทคนิคการทำให้แห้งที่ใช้กันทั่วไปในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพของผลิตผลสด ([@b35-ppj-29-321])เทคนิคนี้เป็นกระบวนการแบบแห้งโดยไม่ใช้ความร้อนและเป็นไปตามหลักการของการกำจัดความชื้นออกจากวัสดุโดยใช้สุญญากาศ สูญญากาศใช้เพื่อลดความดันบางส่วนของไอน้ำในระบบ ส่งผลให้น้ำไหลออกจากวัสดุและความชื้นลดลง การเป่าแห้งแบบสุญญากาศจะขจัดน้ำส่วนใหญ่ แต่ไม่สามารถขจัดความชื้นได้ทั้งหมด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องลดความชื้นให้อยู่ในระดับต่ำสุดก่อนบรรจุภัณฑ์ เงื่อนไขเหล่านี้สามารถทำได้โดยใช้ลมร้อนหรือลมเย็นในรูปของลมบังคับหรือลมธรรมชาติ ([@b35-ppj-29-321])

ในการทำให้แห้งแบบทั่วไป พลังงานความร้อนถูกนำไปใช้กับวัสดุ ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางโครงสร้างและทางกายภาพที่อาจส่งผลให้สูญเสียสารอาหารและอาจทำให้วัสดุสูญเสียสี อย่างไรก็ตาม VADF เป็นกระบวนการแห้งแบบไม่ใช้ความร้อนซึ่งไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อคุณภาพและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตผล เหมาะสำหรับผักและผลไม้หลากหลายชนิด เนื่องจากวัสดุไม่จำเป็นต้องผ่านการอบร้อน ([@b36-ppj-29-321], [@b29-ppj-29-321]) ในวิธีนี้ ผลไม้จะถูกวางไว้ในห้องที่มีพัดลมซึ่งพาอากาศด้วยความเร็วเฉพาะ เป็นผลให้ผลไม้สัมผัสกับเอฟเฟกต์การทำให้แห้งโดยไม่ใช้ความร้อนเนื่องจากอากาศไม่ได้สัมผัสกับพวกมัน อย่างไรก็ตาม เมื่อความเร็วลมเพิ่มขึ้น ผลการอบแห้งจะลดลง กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 3--4 วัน ([@b25-ppj-29-321]) อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิในการทำให้แห้งควรอยู่เหนือ 30°C และความชื้นสัมพัทธ์ต้องลดลงเหลือประมาณ 50% เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ([@b25-ppj-29-321]) นอกจากนี้ ความชื้นที่น้อยกว่า 12% เป็นที่ต้องการสำหรับการอบแห้งที่ประสบความสำเร็จโดยใช้ VADF ([@b25-ppj-29-321]) [@b26-ppj-29-321] รายงานว่าการใช้เทคนิค VADF มีประสิทธิภาพและใช้งานได้จริงมากกว่าวิธีการทำให้แห้งแบบอื่นๆ วิธี VADF ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและไม่มีการป้อนพลังงานข้อเสียเปรียบหลักของเทคนิคนี้คือใช้เวลานานและสูญเสียกลิ่นและรสชาติไปบ้าง ([@b26-ppj-29-321]) การนำวิธี VADF มาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำให้อาหารประเภทต่างๆ แห้ง เช่น กล้วย อินทผาลัม และองุ่น ([@b4-ppj-29-321], [@b15-ppj-29-321], [ @b16-ppj-29-321]) อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ไม่เคยใช้สำหรับการตากเปลือกผลไม้ให้แห้ง การศึกษานี้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลของสภาวะการทำให้แห้งแบบต่างๆ ต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านเชื้อราของเปลือกผลสับปะรดอบแห้ง (DFPP)

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

--------------------

การใช้สารต้านอนุมูลอิสระมีความสำคัญมากในการรักษาสุขภาพให้ดีเพราะจำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิต สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่พบในผลไม้ ได้แก่ กรดแอสคอร์บิก โพลีฟีนอล สารประกอบฟีนอล โทโคฟีรอล แคโรทีนอยด์ และแอนโธไซยานิน ([@b11-ppj-29-321]) สารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทสำคัญในการรักษาเสถียรภาพของอนุมูลอิสระในร่างกาย จึงป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระที่เกิดจากอนุมูลอิสระในร่างกาย ด้วยเหตุนี้จึงกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม ([@b6-ppj-29-321], [@b7-ppj-29-321], [@b17-ppj-29-321], [@ b27-ppj-29-321]) DFPP ที่เตรียมในการศึกษานี้มีสารประกอบฟีนอลิกและส่วนประกอบออกฤทธิ์จากพืชอื่นๆ ([ตารางที่ 1](#t1-ppj-29-321){ref-type="table"}) ดังนั้นจึงได้ทำการศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ DFPP เพื่อประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเปลือกผลไม้

อนุมูล DPPH และ ABTS ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากอาหารและสารประกอบธรรมชาติ ([@


ดูวิดีโอ: 10 กงพนธผลไมทนยมปลกกน


ความคิดเห็น:

  1. Mijind

    The abundance of interesting articles on your site amazes me! Good luck to the author and new interesting posts!

  2. Megul

    ใช่จริงๆ. ดังนั้นมันจึงเกิดขึ้น เราจะพูดถึงคำถามนี้ ที่นี่หรือใน PM

  3. Scandy

    บล็อกนั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันจะแนะนำให้ทุกคนที่ฉันรู้จัก!

  4. Renfred

    คุณไม่สามารถผิดพลาด?

  5. Niru

    ฉันเข้าร่วม มันอยู่กับฉันด้วย มาพูดคุยกันในประเด็นนี้ ที่นี่ หรือ ที่ PM.



เขียนข้อความ


บทความก่อนหน้านี้

พืชปลอมในร่มสามารถไปได้หรือไม่?

บทความถัดไป

การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงสถิติเชิงทอพอโลยีโดยใช้ภูมิประเทศแบบคงอยู่